Observe a imagem e descreva o processo de fabricação do açúcar.
Soluções para a tarefa
Resposta:
1-Formação do caldo – após a moer a cana, surge o caldo e dele são retiradas todas as impurezas solúveis e insolúveis, por exemplo: a areia, argila e outros. Esta etapa envolve o aquecimento, tratamento químico, decantação e peneiramento.
2-Evaporação – em seguida, o caldo de cana fica praticamente transparente, levemente amarelado. Nele tem água, sais minerais e açúcares. Esta água precisa ser evaporada para transformá-lo em um xarope concentrado, com aproximadamente 65° brix (% de sólidos solúveis).
3-Cozimento – neste momento é realizado um novo aquecimento para a cristalização e recuperação de 80% a 85% da sacarose que estão no xarope que vira uma massa e é centrifugada para ficar homogênea.
4-Centrífuga – com água e vapor, o açúcar é centrifugado para que seja separado do mel – subproduto que resultará na fabricação do etanol.
5-Secagem – a tecnologia já criou várias máquinas preparadas para secar a massa e transformar o açúcar conforme conhecemos hoje. O tradicional açúcar branco ao final deste processo é ensacado e armazenado em estoque para venda.
A imagem representa um processo de produção de açúcar através de um trapiche usado no ancestral.
Processo de fabricação de açúcar no passado
A cana é colocada no centro da maça do trapiche ou moinho, e gira, deixando para trás o bagaço, retirado para colocar para secar.
O suco cai num recipiente localizado no chão e de lá é transferido para o fogão aonde vai para a panela principal onde é fervido e é aí que sai a cachaça ou impurezas, retiradas, depois é moldado e seco antes de passar pelo processo de purificação necessário para convertê-lo em açúcar mascavo.
Cana de açúcar
A cana-de-açúcar é uma cultura, introduzida na miscigenação culinária na época da conquista espanhola da América. As usinas de açúcar e o processo de moagem também chegaram com a cana.
Trapiche
É uma máquina ou moinho com três rolos sulcados (maças) por onde passa a cana para extrair o caldo e separá-lo do bagaço, no passado, os animais (bois) eram usados como força motriz.
Alimentos que obtemos da cana-de-açúcar:
- Açúcar
- Açúcar mascavo
- Painéis de açúcar
- Esfregado
- Caixas
- Cana de Guaro
Atualmente os moinhos mudaram ao longo do tempo, o antigo era de madeira manual, consistia em “duas toras, uma das quais estava enterrada no solo sendo inserido um pau que servia de alavanca.
Três homens eram necessários para operá-lo, dois puxando e um bisbilhotando. Apenas uma cana podia ser espremida por vez e o caldo era coletado num recipiente colocado na parte inferior”. Atualmente a maioria usa eletricidade e menos trabalho humano.
Saiba mais sobre cana-de-açúcar em: https://brainly.com.br/tarefa/40758186
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