o vinho é produzido por ação de fungos conhecidos como leveduras que são , na maioria , anaeróbias facultativas . Eles conseguem digerir a sacarose presente na uva e alguns produtos resultantes estão presentes na bebida. RESPONDA a) Em que condição , aeróbia ou anaeróbia ocorre a produção de vinho? Justifique b) Explique como esses microrganismos conseguem aproveitar a sacarose presente nas uvas
Soluções para a tarefa
A produção do vinho ocorre em condição anaeróbica, isto é, na ausência de oxigênio.
Nesta condição as leveduras transformam a sacarose em álcool etílico (etanol: C₂H₅OH) e gás carbônico (CO₂).
Obs:
- Lembre que o vinho é produzido em dornas fechadas para evitar a entrada de ar;
- Se houver entrada de ar (fermentação aeróbica) os microrganismos respiram o oxigênio e produzem apenas gás carbônico e água.
A) o vinho é produzido em condições anaeróbicas, isso porque os fungos fermentam na ausência de oxigênio.
B) Os microrganismos possuem enzimas capazes de quebrar a sacarose e a glicose gerada pela quebrada da sacarose, gerando energia para o fungo e um metabolito no meio, que é o álcool.
Fermentação
A fermentação é um processo muito importante para os seres vivos, principalmente para os microrganismos como bactérias e fungos.
A fermentação também pode ser usada pela indústria, para a produção de vinho, queijos e outros produtos.
Mais sobre a fermentação
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