Question

O uso do "That" como "que" em uma frase é facultativo? Por exemplo:
"The book that I read is really good" - "The book I read is really good".

Vejo muitos casos em que, apesar da tradução para o português constar o conectivo, o mesmo não é colocado em algumas frases em inglês.

Answer 1

Em alguns casos é facultativo. Quando o that é usado como pronome relativo, como é o caso da oração que você deu de exemplo, o that pode, sim, ser omitido.