Question

O uso de técnicas básicas de corte de vegetais tem como objetivo a padronização do corte, que permitirá que os alimentos tenham um cozimento por igual além da questão da estética e apresentação do prato Produtos com cortes irregulares compondo o prato em sua apresentação final não passam uma boa impressão ao comensal. O prato precisa ter harmonia e beleza, e itens mal cortados denotam falta de cuidado e capricho com a preparação. Fonte: CRUZ, A G LEAL, JO.A Habilidades de Cozinha. In: CRUZ, A G. Técnicas de corte em vegetais e carnes. Maringá: Centro Universitário De Maringá. Núcleo de Educação a Distância, 260 p. 2015. Análise as descrições de algumas técnicas de cortes básicos de vegetais e assinale a alternativa correta: 1 1 - Na técnica de picar, os cortes precisam ser perfeitos, pois se deve manter um padrão para que cozinhem por igual. É uma técnica usada para ingredientes que serão coados, batidos no liquidificador ou desprezados posteriormente. II - Bâtonnet é um corte semelhante ao Julienne, porém diferenciado em tamanho e espessura. Desse corte são derivados os cubos pequenos, médios (Jardinière) e grandes (Macédoine). III - Do corte Julienne se deriva o Brunoise, bastante utilizado na culinária para saltear os vegetais em gordura devido ao seu cozimento rápido. De formato cúbico, possuem dimensões de 1.5 mm x 1,5 mm x 1.5 mm IV - Nos cortes Paysanne e Fermière são observados cortes regulares nas bordas, pois devem possuir tamanhos semelhantes para cocção uniforme. Tempo de Pro O Apenas as afirmações le ll estão corretas Privacy Options 3. O Apenas as afirmações I, II e IV estão corretas O​

Answer 1

Resposta: Apenas as afirmações 2 e 4 estão corretas.

Explicação:

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