Question

O tratamento térmico pelo calor é utilizado para destruição e inativação de bactérias e para a neutralização de potenciais fatores antinutricionais presentes nos alimentos. Para o tratamento do leite, dois processos são normalmente utilizados: a pasteurização (em que o produto é submetido à temperatura de 30 minutos a 63o C ou 15 segundos a 72o C) e a ultrapasteurização (UHT) em que é empregada a temperatura de 140-150ºC por poucos segundos. As bactérias, por sua vez, possuem faixas de temperatura ideais para o crescimento, conforme demonstrado na tabela a seguir: Tabela 1. Classificação das bactérias quanto à temperatura para crescimento Grupo Faixa de crescimento/resistência Mesófilos 30-45ºC Psicrotrófilos 20-30ºC Termodúricas 60-80ºC Sobre os diferentes tipos de bactérias e os tipos de tratamento térmico aplicados em alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. As bactérias termodúricas podem sobreviver ao processo de UHT. II. As bactérias mesófilas são sensíveis aos processos de pasteurização e de UHT. III. As bactérias psicrotrófilas podem sobreviver ao processo de pasteurização, mas não ao UHT. IV. As bactérias termodúricas são resistentes à pasteurização. V. Ambos os processos, pasteurização e UHT, são eficientes na eliminação de qualquer um dos grupos bacterianos citados. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Answer 1

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas