O transporte de alimentos pode ocorrer do produto in natura proveniente do produtor rural para centros de abastecimentos, de indústrias para distribuidores, de restaurantes para clientes, entre outros e a proteção contra contaminações estende-se das áreas de armazenamento até o transporte. Para armazenamento e transporte é necessária a identificação completa do produto, com a data de preparo e o prazo de validade deve estar presente, além de outras informações pertinentes como lote, condições especiais de armazenamento ou outras que sejam relevantes.
Fonte: Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004. Este Regulamento estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Brasília 2004.
Diante do exposto, analise as seguintes afirmativas sobre o transporte de alimentos:
I - Não pode ocorrer com outros produtos que comprometam a qualidade do alimento.
II - O meio de transporte de produtos alimentícios deve ser adequado, com cobertura para proteção da carga e higienizado, e medidas para garantir a ausência de vetores e pragas urbanas devem ser tomadas.
III - Os produtos devem ser armazenados em locais limpos, ventilados e livre de pragas, as prateleiras devem ser fáceis de limpar, lisas e resistentes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta CORRETA:
Escolha uma:
a. Apenas a afirmativa III está correta.
b. As afirmativas I, II e III estão corretas. Correto
c. Apenas a afirmativa I está correta.
d. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Questão 2
Texto da questão
O controle de temperatura na produção de alimentos é um dos passos para garantir que o mesmo esteja em conformidade com as características principais do produto. A temperatura pode acelerar ou retardar o processo de deterioração dos alimentos. Altas temperaturas também favorecem reações de oxidação e certas temperaturas podem ser adequadas ao crescimento de microrganismos.
Fonte: BEHMER, M. L. A., Tecnologia do Leite, Ed. Nobel, São Paulo 1999.
Na produção de leite para consumo humano, dua técnicas são as mais utilizadas e envolvem diferentes temperaturas nos seus métodos, o que se traduz em produtos com diferentes característica em relação aos microrganismo além de outras.
As técnicas de tratamento térmico LTLTe UHT se caracterizam, respectivamente, por:
Escolha uma:
a. LTLT “Low Temperature Long Time” (115o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (63o C/4 seg).
b. LTLT “Low Temperature short Time” (63o C/30 seg) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/4 seg).
c. LTLT “Low Temperature Long Time” (63o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/4 seg). Correto
d. LTLT “Low Temperature Long Time” (63o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/30 min).
e. LTLT “Low Temperature short Time” (63o C/30 seg) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/30 min).
Questão 3
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Um dos pontos mais delicados na produção de alimentos envolve o processo para evitar contaminação dos mesmos. A falta de procedimentos de qualidade padronizados e de normas adequadas, pode fazer com que ocorra, em alguma das fases de produção, a contaminação por agentes, levando o produto à não conformidade e trazendo riscos diretos à população de consumo.
Fonte:ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível em: . Acesso em 28 ago 2018.
A presença de corpos estranhos aos alimentos como: pedras, madeira, cabelo, pregos, giletes, fragmentos de insetos, é classificada, dentro dos critérios que envolem os tipos de contaminação em
Escolha uma:
a. contaminação física. Correto
b. contaminação biológica.
c. contaminação cruzada.
d. contaminação química.
e. contaminação microbiológica.
Soluções para a tarefa
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Resposta:
1a questão- as alternativas l, ll, lll estão
corretas ✔️
2a questão- letra C ✔️
3a questão- letra A contaminação física ✔️
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