Question

O termo qualidade engloba uma série de aspectos que se inter-relacionam e incluem atributos sensoriais, nutricionais, tecnológicos, sanitários, éticos e de preservação ambiental. Esses fatores estão relacionados com as diversas etapas da produção de carne desde a criação animal na propriedade até o abate.



BRIDI, A.M. Fatores que afetam a qualidade e o processamento dos produtos de origem animal. Disponível em: < http://www.uel.br/pessoal/ambridi/Carnesecarcacasarquivos/FATORESQUEAFETAMAQUALIDADEDACARNE.pdf>. Acesso em: 09 out. 2019.


Um dos fatores que interferem na qualidade da carne é a espessura de gordura subcutânea.

Sobre a espessura de gordura subcutânea, é possível afirmar que:

a.Aumentam a velocidade de resfriamento, evitando a desidratação.
b.Relaciona-se ao grau de acabamento da carcaça e está relacionada à precocidade.
c.Deve ser de, no mínimo, 1 mm para proteger a carcaça do resfriamento.
d.Permitem que as carnes sejam resfriadas antes da entrada em rigor mortis.
e.É mensurada entre a 9ª e a 10ª costela a ¾ do lombo a partir do osso.

Answer 1

Resposta:

Relaciona-se ao grau de acabamento da carcaça e está relacionada à precocidade.

Corrigido pelo AVA

Explicação:

Answer 2

Resposta:

Relaciona-se ao grau de acabamento da carcaça e está relacionada à precocidade.

Explicação:

CORRIGIDO PELO AVA