O teor de umidade de um alimento é altamente variável, está relacionado à sua estabilidade, qualidade e composição centesimal e pode afetar processos como a estocagem, embalagem e processamento. Com relação aos métodos de análise de umidade em alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
a.
Na determinação de umidade por secagem em estufa a 105oC, primeiramente, é liberada a água livre, seguida da água de hidratação e, finalmente, a água absorvida no alimento.
b.
A secagem por estufa é um método usual de determinação de umidade, vez que a alta capacidade térmica do alimento permite uma distribuição uniforme do calor.
c.
É possível quantificar a umidade de um alimento utilizando um forno de micro-ondas, misturando-se ao alimento uma certa quantidade de cloreto de sódio e óxido de ferro, que facilitam o processo de secagem, diminuindo o tempo de análise.
d.
A técnica de secagem por infravermelho é adequada para amostras contendo óleos essenciais, pois não aquece a amostra, permitindo a determinação precisa do conteúdo de água no alimento.
e.
O método de Karl Fischer é um método adequado para alimentos que se decompõem a altas temperaturas, pois a piridina é reduzida pela água e indica o ponto final da titulação.
Soluções para a tarefa
Resposta:
e
Explicação:
O método de Karl Fischer é um método adequado para alimentos que se decompõem a altas temperaturas, pois a piridina é reduzida pela água e indica o ponto final da titulação.
A opção correta que corresponde ao método de análise de umidade em alimentos à alternativa E: "O método de Karl Fischer é um método adequado para alimentos que se decompõem a altas temperaturas, pois a piridina é reduzida pela água e indica o ponto final da titulação."
O teor de umidade dos alimentos é um parâmetro importante para avaliar a qualidade dos alimentos.
Assim, o método Karl Fischer é um método adequado para os alimentos e pode ser usado para determinar o teor de umidade de um determinado produto.
Quais são às duas etapas necessárias para determinar o teor de umidade?
- Etapa 1: pesar a amostra e registrar o peso;
- Etapa 2: secar a amostra em um forno a 105 graus Celsius por duas horas.
Por fim, existem outros métodos também que podem ser utilizados para detectar níveis de umidade em um ambiente.
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