"O teor de SST nos frutos é normalmente obtido a partir de avaliações do grau Brix do fruto. O SST ou "conteúdo de açúcar" mede e inclui os carboidratos, ácidos orgânicos, proteínas, gorduras e minerais do fruto. Isso representa 10-20% do peso fresco do fruto e aumenta com o amadurecimento do fruto para produzir um fruto menos ácido e mais doce. É importante que o produtor tenha o objetivo de gerar um balanço aceitável de SST e acidez do fruto. " Disponível em: . Acesso em: 26 jan. 2018. Considerando o contexto apresentado, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. A relação entre os sólidos solúveis totais (SST) e a acidez titulável (ATT) é muito importante como indicativo de sabor. PORQUE II. A relação SST/ATT relaciona os ácidos e açúcares presentes na fruta. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Escolha uma: a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. B. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I. C. As proposições I e II são falsas. D. A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. E. A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa
Soluções para a tarefa
Sobre o SST e o ATT que fazem parte dos alimentos, podemos afirmar que as asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II justifica corretamente a asserção I visto que estes são indicativos de sabor e a sua união destaca os ácidos e açúcares que fazem parte das frutas. Sendo assim, a alternativa certa a A.
A atuação do manganês no SST
O manganês que geralmente é relacionado com o zinco acresce consideravelmente o conteúdo de SST presente na fruta. Isso também auxilia na melhora do teor de ácido ascórbico que faz parte da composição da fruta. Sendo assim, o manganês possui pouca ação na relação SST/acidez e essa união traz melhorias no teor de açúcar e acidez. Realizando assim produção de um fruto mais saboroso e nutritivo.
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