Question

O tecido vegetal, quando sofre algum tipo de injúria promovido por corte ou é amassado, sofre ataque de insetos, fungos e/ou bactérias, ou quando é congelado, rapidamente se torna escuro. Geralmente esse processo é indesejável do ponto de vista do processamento de alimentos, pois além de perdas sensoriais ocorrem perdas nutricionais.



Qual enzima é responsável por essas características indesejáveis apresentadas pelos vegetais?

Escolha uma:
Amilases.
Proteases.
Pectinases.
Polifenol oxidades.
Lipoxigenases.

Answer 1

Resposta:

A resposta correta é a polifenoloxidase