Question

O sucesso do alimento no mercado depende de seu desempenho junto ao consumidor. A determinação da aceitação e/ ou preferência do produto é indispensável no processo de desenvolvimento de novos produtos, bem como no melhoramento de processos, na substituição de ingredientes, entre outros exemplos.

Quais os dois testes sensoriais que podem ser aplicados junto com o teste de aceitação e quais os motivos destes testes serem utilizados em conjunto?

Alternativas:

a)
Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e Teste duo-trio. ADQ é utilizado para selecionar provadores. O teste duo-trio é utilizado porque seleciona amostras.

b)
Intenção de compra (IC) e Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). IC é utilizado porque também avalia a aceitação sensorial. ADQ é utilizado para selecionar provadores.

c)
Intenção de compra (IC) e Frequência de consumo (FC). IC é utilizado porque também avalia a aceitação sensorial. FC é utilizado para selecionar provadores.

d)
Frequência de consumo (FC) e Teste duo-trio. FC é utilizado para selecionar provadores. O teste duo-trio é utilizado porque seleciona amostras.

e)
Intenção de compra (IC) e Frequência de consumo (FC). IC é utilizado para selecionar provadores. FC é utilizado porque também avalia a aceitação sensorial.

4)
O método da Análise descritiva quantitativa (ADQ) desenvolvida por STONE e colaboradores em 1974 e ainda é muito utilizado para traçar, de forma a mais completa possível, o perfil sensorial quanto aos atributos de aparência, odor, textura e sabor. O método identifica os atributos e os quantifica na ordem de ocorrência. Primeiramente, os atributos são decompostos pela equipe sensorial que busca os termos descritores, seus significados, materiais de referências adequados e a melhor sequência de avaliação.

LUTZ, Instituto Adolfo, Métodos físico-químicos para análise de alimentos, IV. São Paulo, 2008.



Com base no texto acima e em seus conhecimentos de métodos e testes de análise sensorial, complete as lacunas da sentença a seguir:



As análises ____________ são muito utilizadas para se obter uma descrição detalhada de um produto em relação aos seus atributos sensoriais. Nesse tipo de método sensorial são detectados e descritos, ____________ ou ____________, os atributos sensoriais através de uma equipe de provadores. A definição de um produto alimentício através da análise de aparência, aroma, sabor e textura é considerada ____________. Em casos de quantificação desses atributos através da utilização de escalas de intensidade, os dados obtidos são considerados ____________.

Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente:

Alternativas:

a)
afetivas/ qualitativa/ quantitativamente/ qualitativa/ quantitativos.

b)
descritivas/ qualitativa/ quantitativamente/ qualitativa/ quantitativos.

c)
afetivas/ quantitativa/ qualitativamente/ qualitativa/ qualitativos.

d)
discriminativas/ qualitativa/ qualitativamente/ quantitativa/ qualitativos.

e)
descritivas/ quantitativa/ qualitativamente/ quantitativa/ qualitativos.

Answer 1

Resposta:

A resposta da primeira questão é: Intenção de compra (IC) e Frequência de consumo (FC). IC é utilizado porque também avalia a aceitação sensorial. FC é utilizado para selecionar provadores.

Explicação:

A explicação está exatamente no Livro Análise Sensorial, Priscila Domingues Alamar, pág 86/88,

A segunda pergunta, a resposta é: descritivas/ qualitativa/ quantitativamente/ qualitativa/ quantitativos.

A explicação está no mesmo livro pág. 94/97.