Question

O SND (SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA) tem como objetivo principal, segundo Boeger (2005, p. 80) “o restabelecimento do estado nutricional do paciente, porém em hotelaria hospitalar faz-nos ver a possibilidade de unir prazer gastronômico com essas necessidades” que envolvem: utilização de ervas e condimentos, modificações alimentares, de tradicional para saudáveis, modificações de procedimentos e ordens de preparações, bem como o uso de decorações com cortes especiais ou com técnicas culinárias diferenciadas.

​STRUETT, Mirian Ap. Micarelli. Hotelaria e Estrutura Hospitalar. Maringá – PR.: Unicesumar, 2019. [Unidade III, pgs.114].


Com base nos conteúdos estudados sobre o proceso de nutrição e dietética, avalie as afirmações a seguir como (V) para verdadeiras e (F) para falsas:


I. A não padronização de boas práticas de higiene no serviço de alimentação, diminui os riscos de contaminação de alimentos.
II. A alimentação dos pacientes é parte fundamental das atividades do setor de nutrição e dietética e é dividida em vários tipos de dieta como dieta geral, dieta líquida, pastosa, branda entre outros.

III. A contaminação dos alimentos pode ocorrer por meio de diversas formas como matéria-prima inicialmente contaminada, limpeza, desinfecção e armazenamento, mas também existem fatores que influenciam a sobrevivência e o crescimento dos microorganismos como a fermentação inadequada e a elevada atividade aquosa, respectivamente.

IV. A nutrição enteral é ministrada por sondas ou por via oral e é usada para substituir ou complementar a alimentação do paciente. A nutrição parenteral é a alimentação fornecida através de uma veia podendo substituir parcial ou totalmente a alimentação oral (Ministério da Saúde).

V. Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades de manipulação, preparo, armazenamento e a distribuição de alimentos e refeições realizadas dentro dos hospitais.

​As afirmações I, II, III, IV e V são, respectivamente:

Alternativas
Alternativa 1:
F, V, F, V, V.

Alternativa 2:
F, F, V, V, V.

Alternativa 3:
V V, F, F, V.

Alternativa 4:
F, V, V, V, V.

Alternativa 5:
F, F, V, F, V.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4:   F, V, V, V, V.

Explicação:

A única afirmação falsa é a I, as demais são verdadeiras.

"I.  A não padronização de boas práticas de higiene no serviço de alimentação, diminui os riscos de contaminação de alimentos."