Question

O sistema APPCC (Análise de perigos e Pontos Críticos de Controle) é obrigatório para as indústrias de alimentos. Além disso, essa ferramenta é extremamente útil para a gestão da qualidade, pois garante a segurança do alimento produzido. Os princípios do APPCC são aceitos e reconhecidos internacionalmente, visto que eles permitem controlar os perigos de acordo com a avaliação de cada um deles e, assim, reduzir a ocorrência de DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) de forma mais eficiente, quando comparado a apenas realizar inspeções e testes nos produtos finais. O sistema identifica, em cada etapa do processo, os possíveis erros, causas e efeitos para, então, estabelecer os mecanismos de controle e ações corretivas mais adequados.

Disponível em: . Acesso: 06 jun. 2019.

Diante do exposto, pode-se afirmar que o APPCC se baseia na ferramenta da qualidade:

Answer 1

O APPCC é um sistema que se baseia no sistema de engenharia de Análise Modal de Falhas e Efeitos, tal termo é comumente conhecido como AMFE e que deriva do termo em inglês Failure, Mode adn Effects Analysis ou FMEA.  

Dentro desse sistema podem ser identificados em cada etapa do processo todos os possíveis erros bem como causas e efeitos e partir dessas informações conseguir estabelecer os mecanismos de controle e de ações corretivas mais adequados para determinado processo do AMFE.

Bons estudos!