Question

"O queijo é um produto sólido derivado do leite, obtido a partir de sua coagulação com enzima ou ácido lático, seguido de separação do soro. Os fermentos utilizados, o método de coagulação e separação do soro e os diferentes tratamentos dados à massa obtida, vão controlar a composição e as características organolépticas do produto final. Este produto é um dos alimentos no qual mais comumente podemos encontrar aminas biogênicas, as quais são bases orgânicas de baixo peso molecular com atividade biológica, produzidas a partir da ação da enzima descarboxilase. O consumo desses compostos causam graves efeitos toxicológicos, indesejáveis para a saúde humana. Embora não exista legislação específica sobre a quantidade máxima permitida de aminas em alimentos e bebidas, a presença e o acúmulo destes compostos são de grande importância." Entre as aminas biogênicas encontradas no queijo podemos citar dois compostos, a putrescina e a cadaverina, cujas estruturas estão apresentadas a seguir.

GOMES, M. B. et al. O risco das aminas biogênicas nos alimentos. Ciência & Saúde Coletiva, v. 19, n. 4, p. 1123-1134, 2014.



CadaverinaCadaverina



PutrescinaPutrescina





De acordo com as aminas biogênicas apresentadas, analise as afirmativas a seguir:



I. A putrescina possui menor solubilidade em água que a cadaverina.
II. A putrescina e a cadaverina são aminas aromáticas.
III. A putrescina tem menor ponto de ebulição que a cadaverina.

IV. Os dois compostos são aminas alifáticas e não realizam ligações de hidrogênio.
É correto apenas o que se afirma em

Answer 1

Resposta:

A putrescina tem menor ponto de ebulição que a cadaverina.

Explicação: