Question

o que são resíduos minerais?

Answer 1

Os resíduos minerais ou o teor de cinzas se referem ao processo onde oxida-se as substâncias presentes em uma dada amostra de alimento à forma mineral ou de óxidos usando calor.

Teor de cinzas em alimentos

As cinzas de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica. Os minerais presentes são analisados tanto para fins nutricionais, ou seja, determinar o valor nutricional como também para segurança dos alimentos.

Determinação da cinza (total, solúvel e insolúvel)

A determinação de cinza total é utilizada como indicativo de várias propriedades, como por exemplo:  

• Aceito como índice de refinação para açúcares e farinhas.
• Níveis adequados de cinza total são um indicativo das propriedades funcionais de alguns produtos alimentícios, por exemplo, a gelatina.
• Parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações.

Determinação dos componentes individuais da cinza        

Os componentes minerais podem ser divididos em:

• indispensáveis para o metabolismo e geralmente constituem os elementos da dieta essencial;
• aqueles que não têm  nenhuma função conhecida ou até podem ser prejudiciais à saúde (agrotóxicos ou resíduos de processos industriais).

Temperaturas de incineração na mufla

• 525 ºC: aplicada a frutas e produtos de frutas, carne e produtos cárneos, açúcar e produtos açucarados e produtos de vegetais.
• 550 ºC: produtos de cereais, produtos lácteos (com exceção da manteiga), peixes e produtos marinhos, temperos e condimentos e vinho.
• 600 ºC: grãos e ração.

Composição química das cinzas - valor nutricional

A cinza é constituída principalmente de macronutrientes (requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg); micronutrientes (requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100 mg e normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: AI, Fe, Cu, Mn e Zn; elementos traços (se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos, entre esses: Ar, I, F, Cr, Co, Cd   e outros elementos).

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