Question

o que é sistema operacional voltado para servidores?

Answer 1

São Sistemas voltado para o serviço.

*Exemplo*

Temos um servidor Web, nesse Servidor, existe um Sistema Operacional, contudo, diferente dos Sistemas Operacionais (SOs) para Desktop (O que usamos em nossos computadores e notebooks), os SOs para servidor são mais automáticos, e sua função é distribuir ou provê algum serviço, no caso de um Servidor Web é:
Armazenar os Dados do Site o Software responsável para criar o Site de forma automática (No caso do PHP), além de contabilizar o número de acessos, a questão da Segurança da Informação desses dados.

Um Servidor de Banco de Dados:

Armazenar os dados dos clientes ou dos serviços da empresa, fazer o tratamento dessas informações, entre outro.

Bom, você percebeu que o Servidor é mais autônomo, pois um Humano não pode controlar MILHÕES DE ACESSOS SIMULTÂNEOS (Google por exemplo), e o SOs é quem vai da o suporte a isso.