o que é retrogradação do amido?
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Resposta:É propriedade tecnológica e funcionai responsável por transformações no amido encontrado na farinha de trigo.A retrogradação ocorre quando o gel do amido é resfriado tornando se mais opaco e é acompanhado da perda de água e de rachaduras no gel.
Explicação:
por exemplo o pão envelhecido.Quando o pão começa a esfriar as moléculas de amido reorganizam-se,liberando água e formando uma estrutura rígida que provoca o endurecimento do pão.
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