Question

O que é o leite azedo (talhado)? O que acontece com o PH acidez do leite?

Answer 1

Resposta:

É o leite acidificado.

Explicação:

O leite azedo é, simplesmente, o leite acidificado. Mas por que e como isso ocorre? Ocorre devido a produção de ácido lático pelas bactérias (lactobacilos) devido a intensificação da lactose, em um processo denominado fermentação latica, em que há uma série de reações químicas. Assim, como o nome já diz (ÁCIDO lático), o PH diminui e aumenta-se a acidez do leite, corroborando para a coagulação de proteínas e formando o leite coalhado ou talhado, o qual é usado para a produção de derivados, como o queijo.