Question

O que é desidratação e secagem de alimentos?? É super urgente!!!! obs:coloquei saude pq não tinha ciências

Answer 1

 A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido), é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. 
Esta desidratação é realizada atraés de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos alimentos. O mesmo conduz calor ao alimento, provocando evaporação da água, sendo também o veículo no transporte do vapor úmido literalmente do alimento. 

Answer 2

Desidratação e secagem 
Método de conservação que se baseia na redução da maior parte da água da constituição de alimentos por evaporação ou sublimação. 
A redução do teor de água no alimento, torna inactivos os microrganismo,desacelerando as reações enzimáticas e químicas de alteração. 
Os factores que influenciam a secagem e que devem ser controlados são a temperatura, a humanidade relativa e a velocidade de circulação do ar. 
Os principais métodos de secagem e desidratação são a secagem pelo ar, fumagem e a liofilização. Há ainda a secagem natural pelo sol.