Biologia, perguntado por ratodomato, 7 meses atrás

O que é a reação de Maillard?

Soluções para a tarefa

Respondido por michellesantosferrei

Resposta:

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard.

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