Question

O que confere aos carboidratos seu poder redutor? Porque a sacarose é um carboidrato não redutor?

Answer 1

O carboidrato será redutor quando seu carbono anomérico não estiver participando da ligação osídica. À base disso, a sacarose é considerada um a-glicosídeo e um b-frutosídeo.A sacarose não é um açúcar redutor. Isso significa que os dois grupos redutores dos monossacarídeos que a formam estão envolvidos na ligação glicosídica, ou seja, o átomo de carbono C1 da glicose e C2 da frutose devem participar da ligação.