o que acontece quando misturamos, 1 limão com clara de ovo?
Soluções para a tarefa
Quando misturamos limão com clara de ovo temos estabilização na reticulação das proteínas, fazendo com que a massa de clara de ovo fique mais firme.
Ácido em Ovos
Temos que clara de ovo é cerca de 90% de água e 10% de proteína. As proteínas da clara do ovo são longas cadeias de aminoácidos que se dobram e se enrolam em emaranhados mais ou menos esféricos. Quando você bate uma clara de ovo, essas proteínas se desenrolam e se esticam.
O ácido (sumo de limão, vinagre, pó de tártaro) estabiliza a reticulação das proteínas; a massa de clara de ovo fica mais firme. Mesmo pequenas quantidades de gema de ovo ou gordura podem evitar o endurecimento. Os emulsificantes da gema do ovo interferem na reticulação ao se ligarem às proteínas da clara do ovo.
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