Question

O que acontece para que a genipina fique escura? *

Answer 1

Resposta:

A genipina forma ligações cruzadas com materiais protéicos e colágenos, o que é base dos estudos para a sua utilização como agente imobilizante de enzimas e como regulador de dosagem medicamentosa. [5]. Outras aplicações promissoras que vêm sendo estudadas são a utilização de seus derivados de forte cor azul-escura, produto da interação com materiais proteicos, como corante alimentar, a determinação analítica de aminoácidos[6], e a detecção forense de impressões digitais [7].

Answer 2

Resposta:

Quando o jenipapo

verde é cortado e exposto ao ar sua polpa torna-se

gradualmente escura. Isso acontece porque o iridoide

genipina presente na polpa se torna azul ao reagir com

aminoácidos na presença de oxigênio..

espero ter ajudado...