Question

O que acontece na reação entre clara de ovo batida entra em contado com o limão e vinagre?

Answer 1

Resposta:

- adição de vinagre na clara de ovo ocasiona a mudança brusca de pH do meio, alterando assim a atração das cargas elétricas da proteína;

- a albumina presente na clara se desnatura e se precipita na fase superior;

- fica com o aspecto branco no formato de uma massa sólida.