Question

o que acontece com a clara do ovo durante o processo de cozimento? Por que ela muda de cor e consistência?

por favor me ajudem.​

Answer 1

Resposta:

Um exemplo é quando fritamos o ovo e sua clara muda de cor, ficando branca. Isso ocorre porque no momento do aquecimento ocorre a aglutinação e precipitação da albumina, a proteína mais encontrada na clara do ovo.

Explicação:

espero que tenha te ajudado!!!

Answer 2

Resposta:

Um exemplo comum é o que acontece com o ovo quando ele é cozido ou frito. No seu aquecimento ocorre a aglutinação e a precipitação da albumina, que é a proteína da clara do ovo, é por isso que ela se torna branca. Outro exemplo ocorre quando fervemos o leite, a nata é proteína desnaturada.

Explicação: