o projeto de interiores de cozinhas profissionais é bastante complexo, exige do designer de interiores diversos conhecimentos que vão além dos conceitos básicos dos demais projetos comerciais. de acordo com monteiro (2013), é necessária uma equipe multidisciplinar no desenvolvimento do planejamento físico de um serviço profissional de alimentação, que inclui, além do profissional responsável pela elaboração do projeto, nutricionistas, chefes de cozinha e outros.
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Alternativa 5: I, II, III e IV.
A criação de bancadas não é indicada para construções de alvenaria que possam impedir modificações no ambiente, de forma a ser preciso dar preferência a mobiliários modulares.
Antes da realizar o projeto arquitetônico, é preciso que todo o layout mobiliário e os equipamentos sejam analisados e considerados.
É papel do design realizar a projeção de maneira a impedir fluxos que possibilitam a contaminação cruzada dos alimentos.
Em anexo acrescentei o complemento da questão.
Bons estudos!
Anexos:
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