Question

O professor de Ciências do 7º ano levou seus alunos para conhecer uma empresa de laticínios, onde
receberam várias informações, como a de que as embalagens de vidro são esterilizadas com água fervente
para eliminar bactérias que possam estragar os alimentos. Em seguida, ele foram visitar o centro de produção
de iogurtes, onde lhes foi explicado que o leite deveria ser, primeiramente, aquecido a 40 °C para que, depois,
os lactobacilos fossem adicionados. Nesse momento, um estudante fez o seguinte comentário: "Se o leite for
aquecido, os lactobacilos vão morrer, pois aprendi que altas temperaturas podem esterilizar as coisas".
A observação do aluno está correta? Justifique sua resposta

Answer 1

O aluno está correto, mas não totalmente. No caso apresentado o aquecimento será muito pequeno, na realidade será ideal para os lactobacilos, eles só morrem em altas temperaturas, como é o caso das temperaturas usadas nos processos de pasteurização ou de UHT.

O calor e o leite

A pasteurização consiste no aquecimentos de líquidos a altas temperaturas e depois a refrigeração do mesmo.

Esse procedimento mata a maioria das bactérias e microrganismos vivos nesses produtos.

Também temos o processo de UHT, mas aqui o calor é muito maior e consegue matar qualquer microrganismo e degradar qualquer proteína que esteja dentro do produto, destruindo as funções delas.

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