Question

O processo de secagem de alimentos permite a conservação e obtenção de produtos com baixo teor de umidade de água. Além disso, essa tecnologia permite o prolongamento da vida útil dos produtos e possui baixo custo (VASCONCELOS, 2016). Adaptado de: VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016. Sobre a técnica de secagem, avalie as afirmativas a seguir: I. A secagem aumenta o peso do produto e diminui seu valor alimentício. II. A secagem diminui o peso do produto e aumenta seu valor alimentício. III. A secagem diminui a possibilidade de crescimento de microrganismos nos alimentos. IV. A secagem aumenta a possibilidade de crescimento de microrganismos nos alimentos. É correto o que se afirma em:

Answer 1

A alternativa correta é a 2, visto que como o próprio nome diz, o processo de secagem alimentícia consiste em remover a água em excesso do alimento, dessa forma, através da remoção da umidade, o peso do alimento vai diminuir, além disso, com a diminuição dessa água também diminui a possibilidade do crescimento de microrganismos, por exemplo. Portanto, as alternativas corretas são II e III.

Secagem alimentícia e suas características

Já sabemos que através da secagem há a possibilidade da diminuição e consequentemente da contaminação de microrganismos, e isso é possível porque a secagem proporciona a desidratação do alimento, diminuindo a quantidade de água e também da umidade, o que posteriormente também pode aumentar o tempo de prateleira desse produto.

Sendo assim, a secagem é feita através de um jato de ar quente, que promove a vaporização da água e consequentemente a redução.

Alternativas

Alternativa 1: I, apenas.

Alternativa 2: II e III, apenas.

Alternativa 3: III e IV, apenas.

Alternativa 4: I, II e III, apenas.

Alternativa 5: I, II, III e IV.

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#SPJ4

Answer 2

Resposta:

Alternativa 2:

II e III, apenas.

Explicação:

Dentre as vantagens da secagem, podemos ressaltar a melhor conservação do produto, a redução do seu peso e o preço, pois, muitas vezes, a secagem é mais econômica do que outros processos de conservação. Além disso, o valor alimentício do produto se concentra por causa da perda de água.

Sabe-se que a umidade é necessária ao crescimento dos microrganismos, assim, se diminuirmos bastante o seu conteúdo, estaremos criando condições desfavoráveis para o crescimento microbiano