Question

O processo de produção de queijos do tipo mussarela requer um rigoroso controle da temperatura, principalmente na etapa de coagulação do leite, que é uma das mais críticas do processo. Essa etapa da produção consiste na coalhada do leite por ação microbiológica de bactérias comumente conhecidas por coalho, para formação da massa que constituirá o queijo. Suponha que nesta etapa, a temperatura ótima do leite para a adição do coalho deve ser de 30ºC. Se esta temperatura não for respeitada, a ação das bactérias é reduzida e a quantidade de massa que constituirá o queijo, produzida por litro de leite, será menor, acarretando em perdas para a indústria. Sabendo disso, calcule o volume de leite a 50°C que deve ser adicionado a um tanque já com 500L de leite a 20°C para que essa mistura atinja a temperatura ótima de 30°C. Despreze a capacidade térmica do tanque e a perda de calor do leite para o ambiente e considere o calor específico do leite como 1 cal/g.ºC e sua densidade como 1g/mL na temperatura de 20ºC.

Answer 1

O volume de leite a 50°C a ser adicionado ao tanque é de 500L.