O processamento do chocolate, os ingredientes são escolhidos e pesados conforme o tipo de equipamento. As matérias-primas usadas no processamento de chocolate são: massa de cacau; manteiga de cacau, que deve ser desodorizada para não alterar o sabor do produto; açúcar, que pode ser sacarose ou xarope de milho, como também sorbitol em produtos dietéticos; leite em pó, que pela sua composição em lipídeos e proteínas conferem uma viscosidade e plasticidade ao chocolate; lecitina de soja, um emulsificante, que permite uma melhor mistura dos ingredientes e atua na liquefação das coberturas de chocolate e os aromatizantes. Existem vários tipos de chocolate, que variam segundo a forma, os ingredientes adicionados e a mistura de cacau. Dos diferentes tipos de chocolate, faça a correlação:
Chocolate constituído pela mistura de manteiga de cacau, massa de cacau, açúcar e leite em pó.
Resposta 1 Chocolate ao leite Correto
Constituído por manteiga de cacau, aromatizantes, açúcar e leite em pó
Resposta 2 Chocolate branco Correto
Maior concentração de cacau (rico em flanonoides) com percentual normalmente acima de setenta porcento ( 70%);
Resposta 3 Chocolate Amargo Correto
Concentração de cacau de cinquenta porcento ( 50%). Tem pouco açucar na sua formulação e por isso o seu sabor não é tão acentuado.
Resposta 4 Chocolate Meio Amargo Correto
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Resposta 1 Chocolate ao leite
Resposta 2 Chocolate branco
Resposta 3 Chocolate Amargo
Resposta 4 Chocolate Meio Amargo
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