Saúde, perguntado por aledelmondez, 3 meses atrás

O problema da baixa digestibilidade da soja crua é decorrente dos Fatores antinutricionais em sua composição, que dificultam a atuação das enzimas digestivas, impedindo a absorção dos nutrientes. Mas podemos desativar estes efeitos por meio __________________________________ e da fermentação

Escolha uma opção:
a. Processamento de secagem
b. Processamento de liofilização
c. Processamento de congelamento
d. Processamento de trituração
e. Processamento térmico

Soluções para a tarefa

Respondido por calebemartiins

Alguns processamentos que elevam a temperatura são capazes de reduzir o efeito antinutricionais da soja, como exemplo a micronização, tostagem, cozimento e extrusão. Com isso a resposta correta é a opção E).

Características da Soja

Sendo rica em saponinas, fibras, antioxidantes (isoflavonas), ajudam a diminuir o colesterol, triglicerídeos e o LDL.
Previne o surgimento de doenças cardiovasculares, como aterosclerose, AVC e hipertensão arterial.
Além de alimento funcional, a soja é também utilizada para a produção de produtos como temperos, chocolate e massas. Os derivados de carne também contém soja.
Tendo diversas variações, e a mais famosa cultivada é a soja amarela, mas tem outras opções como edamame e soja preta.