O principal transmissor da bactéria Salmonella sp. é o ovo cru, ingrediente usado no preparo de maioneses de lanchonetes, padarias e restaurantes. Como esses ambientes são muito movimentados, se não houver uma fiscalização rigorosa por parte das autoridades e/ou dos proprietários, pode-se favorecer a ocorrência de surtos, facilitando a contaminação dos alimentos e, consequentemente, causando mortes. Outro alimento manipulado nas lanchonetes é a carne do hambúrguer, que também pode apresentar risco de contaminação por Salmonella sp., caso não sejam tomados os devidos cuidados durante o preparo e o armazenamento.
Uma pesquisa publicada recentemente (MORAIS et al. 2017) fez um levantamento e avaliação microbiológica de lanches entregues por lanchonetes de Gaspar/SC e obteve resultado negativo para presença de Salmonella sp. No entanto, todas as amostras do estudo apresentaram resultados positivos para Burkholderia pseudomallei, uma outra bactéria potencialmente nociva à saúde e considerada patogênica. Nesse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A ausência de Salmonella nas amostras de maionese e hambúrgueres de lanchonetes é uma garantia de higiene do estabelecimento comercial.
PORQUE
II- Quando se trata de alimentação, a higienização e a conservação dos alimentos é fundamental para a prevenção de surtos alimentares.
Assinale a alternativa CORRETA:
Soluções para a tarefa
Resposta:
A ausência da salmonela não é garantia de higiene tem que ser muito bem limpo e esterilizado alimentos e muito bem armazenado cada um em seu devido lugar.
Existem diversas bactérias que podem ser nocivas à saúde, portanto a ausência de Salmonella não é garantia de higiene, a assertiva I é falsa.
A conservação e higiene dos alimentos é essencial para prevenção de contaminações alimentares. Logo, a segunda afirmativa é verdadeira.
Contaminação de alimentos
A lavagem e conservação dos alimentos é fundamental para a prevenção de surtos alimentares.
Essa higiene é essencial na eliminação de bactérias patógenas e outros contaminantes, para garantir a segurança dos alimentos.
A Salmonella é uma das bactérias que devemos ter cuidado, mas existem muitas outros. Então, a ausência dessa espécie não é um atestado de higiene e segurança alimentar.
Logo, a primeira afirmativa é falsa e a segunda é verdadeira.
Para saber mais sobre segurança alimentar:
https://brainly.com.br/tarefa/52986787
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