Question

O principal objetivo da UAN é fornecer uma alimentação segura, que possa garantir os principais nutrientes necessários para manter, ou recuperar a saúde de todos aqueles que usufruem do seu serviço. Para tanto, os alimentos são distribuídos em esteira rolante, self-service, à francesa ou no modo cafeteria fixa (balcão térmico).

Fonseca, K. Z.; Santana, G. R. Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição. Cruz das Almas: Editora UFRB, 2012.



Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:



I. Na distribuição no modo esteira rolante o cliente recebe a refeição através de guichê, em bandeja pronta e com embalagem inviolável. A desvantagem desta modalidade é o desperdício, uma vez que o cliente não opina sobre a quantidade de alimentos porcionados.

II. O serviço á francesa é o modo mais simples de distribuição na qual o cliente é servido no balcão.

III. O sistema de autosserviço (self-service) é uma modalidade comum em UANs comerciais.

IV. O padrão mais sofisticado de distribuição é feito na própria mesa, á francesa, especialmente para diretoria das empresas.

V. O serviço no modo cafeteira fixa é caracteriz

Answer 1

I, III, IV e V, apenas.

Answer 2

Estão corretas as afirmativas I, III, IV e V.

UAN significa Unidade de Alimentação e Nutrição e uma das suas obrigações é garantir uma alimentação segura e adequada, dentro das normas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

Dessa forma, é fácil entender que a afirmativa II está errada, pois o serviço à francesa é altamente inseguro. Trata-se daquele em que o prato vem pronto da cozinha, já montado, igual pedimos em restaurantes.

Na opção IV também há menção ao estilo à francesa, porém ele é aplicado em diretoria de empresas, em que o serviço é realizado em salas menores e com maior controle, geralmente para 6 a 10 pessoas.

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