Question

o preparo dos alimentos abrange as operações fundamentais, por meio de energia mecânica e energia térmica, ou associando ambas. Frequentemente, durante o preparo utiliza-se a cocção para possibilitar o consumo dos alimentos. Para otimizar o processo de cocção, aproveitando ao máximo as vantagens do calor, é importante diminuir a ocorrência dos riscos resultantes do preparo. Desta forma, vamos discutir nesse fórum um dos objetivos da Técnica Dietética que será muito abordado durante toda disciplina e que está diretamente relacionado com o preparo de alimentos, que é o VALOR NUTRICIONAL. Descreva a sua opinião sobre a interferência das técnicas de preparo no valor nutricional dos alimentos.

Answer 1

O método de cocção compreende a alteração dos alimentos, por intermédio da aplicação do calor no momento do preparo. Pode ser apresentado como técnica que visa modificar a estrutura do mesmo, ou ainda, alterar o sabor, acentuando por vezes o mesmo.

Acredito que essas técnicas são naturalmente inerentes ao conhecimento culinário, e que não promovem malefícios à saúde ou à digestão do consumidor, por isso, não há problemas.