"O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Esta etapa consiste na higienização, sanitização, seleção, fracionamento, adição de temperos e/ou de outros ingredientes. Durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão) ou úmidos (higienizar frutas e hortaliças)."
Disponível em: . Acesso em: 21 jan. 2018.
O pré-preparo de carnes congeladas ocorre através das seguintes etapas:
1. Descongelamento lento sob refrigeração (a temperatura entre 0°C e 5°C).
2. Reabsorção da água pelas proteínas assegurando a maciez da carne.
3. Limpeza com remoção do excesso de gordura, de aparas ou partes não comestíveis.
4. Amaciamento da carne, preparando-a para a cocção.
Agora, assinale a alternativa que indica a ordem correta em que ocorre o pré-preparo de carnes congeladas:
Escolha uma:
a. 2-3-4-1.
b. 1-2-4-3.
c. 3-2-1-4.
d. 1-2-3-4. Correto no AVA
e. 4-3-1-2.
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Resposta correta: 1-2-3-4.
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Resposta correta: 1-2-3-4.
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