Question

O prato "Quiabo, Quiabo, Quiabo", do chef brasileiro Alex Atala é servido com um caldo de legumes tostados. Para fazer esse caldo inicialmente leva-se ao forno (180°C, 30 min) uma cabeça de alho embrulhada em papel alumínio. Em seguida ela é cortada ao meio e colocada dentro de um saco para embalagem a vácuo, juntamente com pimentões vermelho, amarelo, verde, tomate, cebola e quiabo, todos tostado em uma chapa com óleo de canola. Também nessa embalagem são colocados grãos de pimenta-do-reino, tomilho, alecrim e água. Em seguida, após o fechamento à vacuo. a embalagem é colocada no equipameto sous-vide, a 60°C por 3 horas.

Answer 1

Resposta: 4

Explicação:

O objetivo é obter um caldo onde as moléculas sapudas e aromáticas nesta cocção sejam transferidas para a água, formando assim um caldo extremamente saboroso.