O potencial de crescimento do setor lácteo no Brasil pode ser uma oportunidade para o desenvolvimentoeconômico do país. Ocorre que o leite, embora seja um alimento de alto valor nutritivo, é um excelentesubstrato para o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.Considerando esse contexto, avalie as afirmações a seguir.I. As condições higiênicas da ordenha e do armazenamento do leite na fazenda, nos centros regionaisde coleta e nos laticínios são imprescindíveis para a manutenção da qualidade do leite que chegaà mesa do consumidor.II. Preserva-se a qualidade do leite por meio da coleta em tanques com refrigeração igual ou inferiora 5 °C e da manutenção da cadeia de frio até o respectivo processamento.III. A quantidade elevada de ácidos graxos livres de baixa massa molar no leite a ser consumido é fatorque contribui para a manutenção de sua qualidade.IV. No leite de boa qualidade, as taxas de bactérias lácticas são elevadas.É correto apenas o que se afirma emA III.B I e II.C I, II e IV.D I, III e IVE II, III e IV
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A QUESTÃO FOI ANULADA DO ENADE 2019 - AGRONOMIA (QUESTÃO Nº 12).
Apenas a afirmativa II estava correta.
A preservação do leite deve ser a até 5 graus célsius, é uma forma de manter o produto integro e com qualidade, de outra forma os agente microbiológicos podem se desenvolver e causar problemas.
Um dos maiores problemas do leite brasileiro está nos próprios produtores, que não adotam praticas higiênicas adequada, acabando por diminuir a qualidade do leite.
Espero ter ajudado!
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