Question

o porque da eficiência de uma reação realizada por uma enzima variar de acordo com certas condições ambientais

Answer 1

Porque as condições naturais (tais como pH ou temperatura) foras do ideal para essas enzimas podem desnatura-la. Ou seja, ela perde sua capacidade de exercer funções. Inclusive isso pode acontecer dentro dos nossos corpos, quando a temperatura interna sai do ideal (que é 36,7 C).