Question

O ponto de ebulição de uma série de ácidos graxos com 18 carbonos e ácido esteárico: 69,6° C; ácido oléico 13,5° C, ácido linoléico -5° C e ácido linolenico: -11° C. Que aspecto estrutural destes ácidos graxos está correlacionado com seus pontos de fusão? Explique

Answer 1

Os pontos de fusão dos ácidos graxos da questão, estão relacionados diretamente com o número de ligações duplas que eles apresentam;

Lembre que:

- o ponto de fusão do ácido graxo depende diretamente do tamanho da cadeia;

- quanto maior for o número de carbonos mais alto será o ponto de fusão do ácido graxo;

- as propriedades físicas do ácido graxo dependem também das ligações duplas que ele apresenta;

- ponto de fusão dos ácidos graxos diminui com o aumento do grau de insaturação

- quanto maior o número de ligações duplas da molécula, mais baixo é o ponto de fusão, assim:

- como os ácidos da questão são formados pelo mesmo nº de carbonos, tem maior ponto de fusão (69,6° C) o ácido esteárico, que apresenta apenas simples ligações;

- tem menor ponto de fusão (-11° C) o ácido linolênico que apresenta três ligações duplas;

- o ácido olêico tem ponto de fusão (13,5° C) por apresentar uma  dupla ligação;

- o ácido linolêico, com duas duplas ligações tem ponto de fusão de (-5° C).

Obs:

- corrija sua questão;

- as temperaturas do exercício são os pontos de fusão e não os de ebulição dos ácidos.

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