Question

O planejamento de cardápio é de fundamental importância para execução e avaliação das preparações e a garantia de uma refeição variada e balanceada, que satisfaça as necessidades nutricionais de cada indivíduo. Portanto, ao planejar um cardápio, devem ser levados em consideração os hábitos alimentares, o tipo de clientela, as necessidades nutricionais de cada indivíduo, o período de safra dos alimentos, orçamento e custo do cardápio, recursos humanos, disponibilidade de área, equipamentos e utensílios utilizados durante a produção.

​PAROSCHI, Thanise Pitelli. Planejamento de Cardápio. Maringá-Pr: Unicesumar, 2016.

​Um bom planejamento de cardápios deve considerar aspectos que envolvem desde a cor das preparações a serem servidas, até a variação das texturas. Por isso, quando se tem a ficha técnica dos pratos, é possível combiná-las de forma a elaborar o cardápio mais adequado possível. Acerca da cor, forma, sabores e texturas das preparações e sua combinação na composição de cardápios é correto afirmar que:
Alternativas
Alternativa 1:
É importante trabalhar com alimentos da mesma cor, de modo a deixar o prato mais atrativo e evitando-se contrastes.

Alternativa 2:
Não se deve variar muito nas formas de apresentação, principalmente em restaurante self service, pois se os clientes estão acostumados a sempre comer cenoura ralada, dificilmente vão gostar se a cenoura for apresentada em rodelas.

Alternativa 3:
Usar sabores repetidos no prato principal e no seu acompanhamento é uma ótima tática para aumentar as chances de que o cliente goste do prato, pois assim ele escolhe apenas o que ele gosta.

Alternativa 4:
Utilizar texturas iguais em diferentes preparações que compõe o prato é uma boa opção para que o prato fique com uma boa apresentação.

Alternativa 5:
Ao servir um alimento crocante, deve-se alternar com um alimento ensopado ou com molho, modificando também as cores predominantes em cada um dos pratos.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 5:

Ao servir um alimento crocante, deve-se alternar com um alimento ensopado ou com molho, modificando também as cores predominantes em cada um dos pratos.

Explicação: