Question

O piruvato pode escolher dois caminhos em decorrência da presença ou ausência de oxigênio.

Answer 1

acho que sei qual é sua pergunta, quais são os dois caminhos, certo?

Então, na presença de oxigênio a glicose é quebrada e os hidrogenios que se ligam ao NAD vao fazer a cadeia respiratória(esse processo de juntar hidrogenio com NAD ocorre durante todo o processo de respiração celular), e assim os hidrogenios passam para o espaço intermembranoso da mitocondria por meio do complexo citocromo e depois são bombeados de volta para dentro da mitocontria por uma proteina que funciona como uma turbina, que gira quando passa o hidrogenio, gerando energia (parecido com as usinas hidroelétrica ou outras usinas que movimentam turbinas. Após passar pela ATP sintase(turbina) o hidrogenio se liga ao oxigenio, formando água. Quanto a energia obtida a partir do bombeamento de hidrogênio, será usada para juntar um fosfato a um ADP, formando ATP. Dessa forma, fica claro a transformação de energia mecânica para energia química(armazenada nas ligações do ATP - trifostafo de adenosina).

No caso de não presença de oxigênio(que pode ser causa por mal circulação de oxigenio pelas vias arteriais, que não disponibilizam oxigênio para as células respirarem), o hidrogênio, após a quebra da glicose se liga, também, ao NAD, nas esses hidrogênio, por não encontrarem oxigênios disponíveis, voltam para a molécula de piruvato, formando ácidos. Esse processo é conhecido como FERMENTAÇÃO OU RESPIRAÇÃO ANAERÓBICA e fornece pouquíssima energia. 

Nos seres humanos, uma comum consequencia dessa fermentação é o acumulo de ácido lático nos musculos, causando câimbras.

Nas cervejas, existe a fermentação alcólica. 
A produção de vinhos e vinagre tambem é feita apartir da fermentação realizada por bactérias.