Question

O pH é a sigla usada para potencial (ou potência) hidrogeniônico, porque se refere à concentração de [H+] (ou de H3O+) em uma solução. Os valores de pH são inversamente proporcionais ao teor de íons H+ efetivamente dissociados em meio aquoso, tal como no alimento. Assim, a definição em questão será: pH = -log [H+]. A determinação desse parâmetro analítico é de suma importância pois auxilia na manutenção da qualidade do alimento, já que impacta nos seguintes aspectos, exceto:

Answer 1

  O pH é uma medida utilizada para representar a concentração de íons hidrogênio em uma mistura. Quanto menor o pH, maior será a acidez daquela substância.

  Podemos dizer que o pH influencia nos alimentos em fatores como acidez, sabor, odor, duração e consistência. Isso tudo pois o pH pode ser favorável ou não ao desenvolvimento de microorganismos nesses alimentos, fatores que causarão mudança em todos esse fatores citados.

  Agora um fator que pouco provável de se alterar é a cor do alimento, a não ser que haja uma reprodução fúngica, que irá encobrir o alimento e ai sim alterar sua cor.