O pescado é altamente perecível e, portanto, há dificuldades em se manter a qualidade na comercialização. A manipulação pós-captura, se for malconduzida, pode esmagar a parte visceral e liberar as enzimas, que passam a agir na parede celular. da cavidade do corpo. Os microrganismos do pescado estão no muco, nas guelras e no trato intestinal; a maioria cresce bem a 10- 20 °C e alguns, a zero grau – ou até menos, os psicrófilos. Assim, o pescado só pode permanecer por pouco tempo no gelo, no máximo uma semana, a não ser que sejam utilizados outros meios de conservação.
Assinale a alternativa correta: Escolha uma:
a. Caso o pescado permaneça em refrigerador, ele poderá ser consumido por até 72 horas.
b. Caso o pescado permaneça em gelo, em escamas ou triturado grossamente, ele poderá se manter fresco por até 76 horas.
c. No armazenamento a água pode entrar no plástico que envolve o pescado, sem problemas de deterioração.
d. Recomenda-se deixar o pescado em contato com o gelo por várias horas, o contato deve ser direto entre o gelo e pescado.
e. A melhor forma de armazenar os pescados é mantendo inteiros, eviscerados e envoltos em um filme plástico. CORRETA
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e. A melhor forma de armazenar os pescados é mantendo inteiros, eviscerados e envoltos em um filme plástico. CORRETA
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