Question

O Ovo é uma alimento muito versátil. Utilizado em diversos tipos de preparo, entre eles, temos as preparações com ovos cozidos. Porém a cocção excessiva do ovo forma uma fina camada cinza ao redor da gema.

Por que isso ocorre?

Answer 1

Resposta:

acontece em razão da reação entre o enxofre da clara e o ferro da gema

Explicação:

creio q esteja certa, vai na fé!

Answer 2

Resposta:

a. Reação entre o enxofre da clara e o ferro da gema.

Explicação:

a cocção excessiva do ovo, ocasiona a proteínas da clara liberação de ácidos de

enxofre que, submetidos a altas temperaturas, liberam gás sulfeto de hidrogênio,

causando odor desagradável e coloração esverdeada ao redor da gema.