Question

O nutricionista trabalha com serviços de alimentação no controle de qualidade de estabelecimentos de alimentação seja rede de restaurantes padarias e lanchonetes onde verifica o controle de qualidade dos produtos ou processos de fabricação de pães consiste em misturar a água EA farinha com outros ingredientes esse processo forma uma rede de glúten que dá elasticidade e impermeabilidade as culturas essa rede de glúten tem a capacidade de reter os gases que são produzidos pelas leveduras a partir da fermentação nesse sentido explique as questões abaixo em relação ao processo de fabricação de pães

Answer 1

Resposta:

a) O processo de fermentação de pães é alcoólica e anaeróbia devido as leveduras do fermento biológico, o tipo de microorganismo presente na fermentação de pães são as leveduras.

b) As mudanças físicas que ocorrem no processo de fermentação são: mudança na cor e na consistência, perda de umidade e variação de temperatura. Já as mudanças químicas, podem ser: alterações dos açúcares e as modificações nas proteínas.

Explicação:

Página 60 do livro de Tecnologia dos alimentos.