O número crescente e a gravidade das doenças de origem alimentar a nível mundial têm despertado o interesse individual e das entidades governamentais em relação à segurança alimentar. Qualquer pessoa está em risco de contrair este tipo de enfermidades, geralmente de natureza infeciosa ou tóxica, provocadas por agentes que entram no organismo através da ingestão de alimentos.
Fonte: FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar, trad. Maria Carolina Mardi Guimarães e Cristina Leonhardt. Porto Alegre: Artmed, 2002.
Acesso em: 08. jun. 2022.
Considerando o texto acima e a garantia da segurança alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmações a seguir.
I. A qualidade e segurança alimentar é centrada na produção de alimentos mais seguros, tendo como principal objetivo minimizar os riscos de ocorrência de microrganismos patogênicos de origem alimentar.
II. O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (APPCC) é uma das ferramentas existentes, atualmente, para a produção de alimentos inócuos.
III. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (APPCC) é uma abordagem sistemática e estruturada sobre o processo produtivo dos alimentos que permite obter produtos com elevada segurança.
IV. O objetivo da segurança alimentar é promover o controle da qualidade por intermédio das Boas Práticas de Fabricação e da verificação das ações e dos procedimentos a partir dos programas de autocontrole, o Procedimento Operacional Padronizado (POP).
É correto apenas o que se afirma em:
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Alternativa 5:
I, II, III e IV.
Explicação:
A qualidade e segurança alimentar é centrada na produção de alimentos mais seguros, tendo como principal objetivo minimizar os riscos de ocorrência de microrganismos
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