O molho de tomate apresenta uma acidez típica que, quando muito elevada, deve ser corrigida durante a preparação. Um método muito utilizado para reduzir a acidez é a adição de uma pequena quantidade de açúcar ou pedaços de cenoura ao molho. Em ambos os casos aumenta-se a doçura para mascarar o sabor azedo presente no prato.
Bastante difundida entre os cozinheiros, a utilização do açúcar para remover a acidez apresenta-se como uma técnica
a)eficaz, já que o açúcar reage com os compostos ácidos liberados no cozimento.
b)eficaz, já que o açúcar é um composto de caráter neutro, deixando o pH em torno de 7.
c)ineficaz, já que o açúcar é incapaz de neutralizar os ácidos liberados durante o cozimento.
d)ineficaz, já que o açúcar apresenta acidez elevada, diminuindo ainda mais o pH do molho.
e)eficaz, já que o açúcar é capaz de absorver os compostos ácidos, removendo-os do molho.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Alternativa C
Explicação:
Não neutraliza, apenas disfarça
Para neutralizar, o ideal é usar bicarbonato de sódio
A utilização do açúcar para remover a acidez apresenta-se como uma técnica c) ineficaz, já que o açúcar é incapaz de neutralizar os ácidos liberados durante o cozimento.
O açúcar compreende um composto molecular que não é capaz de atuar como um ácido (promovendo-se a ionização) ou uma base (promovendo-se a dissociação), o que implica na incapacidade de gerar ou se dissociar em íons, quando em solução aquosa.
Em virtude disso, muitos cozinheiros utilizam o açúcar do molho de tomate para adoçar determinados alimentos.
Portanto, trata-se de uma técnica para disfarçar, uma vez que quimicamente, o açúcar é incapaz de remover a acidez, já que somente bases fortes são capazes de apresentar esta propriedade.
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