Question

O melhor método de cocção para o camarão é a fritura _____________. Para garantir um produto sequinho, a temperatura do óleo deve permanecer quase estável (entre 163°C a 191°C). No caso do peixe, vários métodos de cocção podem sem empregados, para isso é importante avaliar se o peixe será feito inteiro, em posta ou filé. Para os peixes ____________ são indicados os métodos de _____________ e fritura.

Answer 1

O melhor método de cocção para o camarão é a fritura por imersão. Para garantir um produto sequinho, a temperatura do óleo deve permanecer quase estável (entre 163°C a 191°C). No caso do peixe, vários métodos de cocção podem sem empregados, para isso é importante avaliar se o peixe será feito inteiro, em posta ou filé. Para os peixes inteiros são indicados os métodos de assado e fritura.

Imersão, inteiro e assado

Answer 2

O melhor método de cocção para o camarão é a fritura em imersão. Para isto, o óleo deve estar em torno de 180°C para que o camarão cozinhe corretamente no lado de dentro e não fique dourado no exterior antes do tempo. Além disso, com o óleo mais frio, o camarão acaba não ficando dourando.

Para os peixes inteiros, são indicados os métodos de assado e fritura. O tempo de assado do peixe irá variar de acordo com seu tamanho. A cada palmo de tamanho do peixe, este deve assar por vinte minutos em forno a 180°C, mas não antes de aquecê-lo previamente.

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