Question

O leite após um processamento térmico usando calor, apresenta um escurecimento devido ao aparecimento de compostos chamados de melanoidinas. A maçã após ser descascada ou cortada também apresenta um escurecimento. Essa coloração é devido a reações de deterioração química que podem ocorrer nos alimentos. Que compostos, respectivamente, estão envolvidos nesses processos?

Escolha uma:

Answer 1

Reação entre grupos carbonilas e aminas livres e ação da enzima polifenol oxidase.