Question

O ingrediente principal é cortado em cubos grandes para uma preparação por um tempo prolongado. Os acompanhamentos vegetais devem seguir o mesmo padrão e precisão das medidas, garantindo cozimento uniforme e melhor aproveitamento do sabor do alimento. O sabor será liberado aos poucos, assim o gosto, o aroma e a textura do ingrediente serão sentido de forma individual e equilibrada, mas integrada ao prato. O ponto de cozimento adequado garante uma apresentação mais bonita e harmônica.

Com relação aos métodos de cozimento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:

( ) Industrialmente o branqueamento é utilizado como pré-tratamento térmico em frutas e vegetais com a finalidade de inativar enzimas e reduzir a carga microbiana. Em serviços de alimentação, esse rápido tratamento térmico tem função semelhante, inibindo a ação de enzimas e realçando a cor e o sabor dos vegetais.
( ) O branqueamento pode ser realizado através de imersão do alimento em água quente ou pelo cozimento a vapor. A intensidade de cozimento dependerá da finalização, já que um novo método de cocção não pode ser aplicado.
( ) Se comparado ao cozimento por imersão, o cozimento a vapor permite maior preservação da cor, sabor, textura e do valor nutritivo.
( ) Uso de métodos de cocção em chama direta, como grelha e salamandra atribuem características distintas. Os alimentos apresentam marcas de cor dourado intensa devido ao contato com a grelha, embora não apresente sabor e aroma característicos de caramelizado, defumado e queimado.
( ) Na fritura rasa, a temperatura deve ser controlada a fim de evitar que o alimento encharque ou queime, pois nesse método de cocção o alimento fica imerso em gordura. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Answer 1

A resposta é V – F – V – F – F

Answer 2

Resposta:

a)

V – F – V – F – F.

Explicação:

Corrigido pelo AVA.